生乳・乳質管理・製造管理に関する３つの基準

原料に関する基準

・工場所在地の都道府県内の生乳が１００％であること。

・工場所在地から６時間以内に集乳可能な酪農家の生乳が１００％であること。

・生乳は工場に直接搬入されたものであること。

・生乳は酪農家から毎日集乳されたものであること。

原料乳生産酪農家への乳質管理に関する基準

・原料乳生産酪農家への乳質管理が行われていること。

製造管理に関する基準

・製造工程の衛生管理基準を整備し、これを適切に運用していること。

・原料乳受入後、翌日までに製造すること。